Fideos Pad Thai
600 gramos de espagueti o fetucini*
Aceite de cacahuate o vegetal
1 taza de pasta de tamarindo
1 taza de salsa de pescado**
1 taza de miel
1/2 taza de vinagre de arroz o blanco
1 cdta de salsa macha de chile de árbol
1 taza de cebollín picado (con todo y tallo)
3-4 dientes de ajo picados finamente
10 huevos
8-10 tazas de col rayada
4 tazas de germinado de soya
4-6 piezas de tofu
750 gramos de surimi
2 tazas de cacahuate tostado picado
1 taza de cilantro fresco picado
4-6 limones
Cocer los tallarines* al dente, colarlos y agregar un poco de aceite de cacahuate o vegetal para evitar que se peguen. Reservar.
En un sartén, hervir suavemente la pasta de tamarindo, la salsa de pescado, la miel, la salsa macha y el vinagre. Verificar la sazón y reservar.
En el wok, freír con un poco de aceite el cebollín y el ajo hasta que transparente. Agregar los huevos revueltos y mover hasta que estén cocidos. Reservar.
Saltear la col hasta que suelte su jugo. Reservar. Freír el tofu y/o el surimi hasta que doren. Agregar los tallarines, la salsa, la col y mezclar bien. Servir con los cacahuates y el cilantro como adorno y gajos de limón.
Notas: La receta está calculada para servir a un grupo de 30 estudiantes. *Tendremos una receta más auténtica si conseguimos los tallarines de arroz en la tienda de especialidades orientales. Si es difícil hacer o conseguir la pasta de tamarindo, usar concentrado para agua fresca. Omitir la miel si ya viene endulzado.
Otra opción, más sencilla, es usar la receta de la salsa Fu Yong. Sigue el enlace. ** Se adquiere en la tienda de especialidades orientales.
Arroz frito
1 kg de pechuga de pollo aplanada
1 cdas de maicena
4 cdas de vino blanco
4 cdas de azúcar
8 cdas de salsa de soya
Aceite vegetal suficiente (una taza, aproximadamente)
2-3 cebollas finamente picadas
Medio apio rebanado fino
3-4 tazas de col rallada
10-12 zanahorias ralladas
10 cebollitas de cambray
10 huevos
1 taza de leche
1 kg de arroz cocido y frío
Salsa de soya
Salsa de pescado
Caldo de pollo
Cortar el pollo en tiritas y mezclar con la maicena, vino, azúcar y salsa de soya.
Batir los huevos con 2 cucharadas de leche y cocinarlos en un sartén o wok caliente con un poco de aceite. Reservar.
Freír cebolla en 3 cucharadas de aceite hasta que transparente. Agregar el pollo y freír hasta que esté cocido. Reservar.
En el mismo wok agregar aceite y freír las demás verduras y cuando estén listas sacarlas del fuego. Reservar.
Volvemos a calentar aceite en el wok y freímos el arroz. Agregamos la salsa de soya, caldo y salpimentamos. Mover 2 minutos más.
Agregamos el pollo, huevo, verduras salteadas, mezclamos y servimos caliente.
Ojo: observar que las cantidades mencionadas están calculadas para un grupo de 30 estudiantes. El pollo se puede sazonar simplemente con sal y pimienta.
Rollos Primavera
Una col grande rallada
8-10 zanahorias ralladas
Un apio grande rallado
10 cebollitas de cambray picadas (con todo y tallo)
4-5 dientes de ajo
Raíz de jengibre picada fina
4 pimientos morrones rallados
1/2 kg de champiñón rallado
Sal al gusto
Azúcar al gusto
4 cdas de aceite de ajonjolí
Aceite vegetal
Salsas de soya y de pescado
Sal, pimienta
1 kg de chuletas de cerdo o lomo cortado en tiritas y asado*
50 piezas de envolturas de rollo primavera
2-3 huevos batidos
Aceite vegetal para freír
Relleno: se saltean los ingredientes en el wok en forma similar a las recetas de arroz frito o el espagueti Thai. Buscamos que el relleno no quede caldoso. Se reserva.
Preparar las envolturas en una superficie plana. Colocar el relleno y doblar a manera de "burrito", uniendo el rollo con un poco de huevo.
Freír con cuidado en una pulgada de aceite. Colocar en papel de cocina para absorber el exceso de grasa y mantener caliente hasta la degustación. Servir con salsa agridulce, salsa macha o de soya, al gusto. *Se puede hacer con pechugas de pollo, e inclusive experimentar con rellenos más audaces, como queso, jamón, etc.
Sushi
1 kg de arroz de grano largo
1.5 litros de agua
1 1/2 tazas de vinagre blanco
3-4 cdas de aceite vegetal
2/3 taza de azúcar
2-3 cdtas de sal
Enjuagar el arroz en un colador hasta que el agua salga transparente. Colocarlo junto con el agua en una cacerola mediana.
Dejarlo a fuego alto hasta que suelte el hervor; luego, reducir la temperatura, tapar y cocinar durante 20 minutos. El arroz debe quedar blando y el agua debe haberse absorbido completamente. Dejar enfriar.
En una cacerola chica, mezclar el vinagre de arroz, aceite, azúcar y sal. Cocinar a fuego medio hasta que el azúcar se haya disuelto.
Enfriar, luego incorporar al arroz cocido. Revuelve gentilmente hasta que el líquido se haya absorbido por completo.
Para el rollo:
10 láminas de alga para sushi
Pepino, zanahoria, surimi, queso philadelphia, aguacate, picados en tiras largas
Ajonjolí para decorar
Extendemos sobre el tapetito de sushi el alga y aplanamos un medio centímetro de arroz. Cercano al borde, colocamos las tiras del relleno y procedemos a enrollar con la ayuda del tapetito. Unimos con agua y cortamos las rueditas del sushi con un cuchillo muy filoso. Tener agua a la mano para limpiar el cuchillo entre corte y corte. Servir con salsa de soya aderezada con jugo de limón o naranja, pimienta blanca y ajo en polvo.
Nota: más tips y un buen video para hacer los rollos en este tutorial.
Ensalada china
10 pepinos
3 tazas de germinado de soya blanqueado*
1 raíz de jengibre
4-6 cdas de azúcar
6-9 cdas de vinagre blanco
Ajonjolí tostado
Pelar los pepinos y quitarles las semillas. Los rebanamos en tiras delgadas. Si quedan muy largas, cortarlas por la mitad. Picar el jengibre finamente.
Mezclar con el germinado de soya previamente blanqueado, las especias y el vinagre y dejarlos macerar de 3-6 horas. Servimos como entrada o acompañamiento.
*Blanquear significa poner la verdura en agua hirviendo con una pizca de sal por apenas unos 3-4 minutos. Se cuela y reserva para mezclar con el resto de los ingredientes.
Salsa agridulce para los rollos primavera
2 1/2 tazas de azúcar
2/3 taza de vinagre blanco
1 1 /3 taza de agua
1/2 taza de salsa de soya
2-3 cucharadas de cátsup
4 cucharadas de maicena
Colocar el azúcar, el vinagre blanco, el agua, la salsa de soya, el cátsup y la maicena (previamente disuelta en un poco de agua fría) en una cacerola de tamaño mediano.
Llevarla a fuego hasta que hierva. Bajar la intensidad de la lumbre, revolviendo constantemente para que no se hagan grumos.
Enfriar y servir.
Brownie de chocolate
1/2 taza de azúcar
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de agua
1 1/2 tazas de chispas de chocolate
2 huevos
1/2 cta de extracto de vainilla
2/3 taza de harina blanca
1/4 cta de bicarbonato de sodio
1/2 cta de sal
1 taza de nueces picadas (opcional)
Precalentar el horno a 165°C. Engrasar y enharinar un molde de 20 x 20 cm.
Mezclar la azúcar, la mantequilla y el agua. Cocinar hasta que suelte el hervor. Remover del calor y agregar las chispas de chocolate hasta que se fundan. Agregar los huevos batidos y la vainilla. Por separado, combinar la harina, el bicarbonato y la sal; agregarlo a la mezcla de chocolate con huevo. Esparcir uniformemente en el molde y hornear de 25 a 30 minutos a una temperatura de 160°C. Cuidado de dejar el brownie en el horno mucho tiempo. Dejar enfriar y cortar en cuadrados. Podemos espolvorear con azúcar glas. Servimos con una bola de helado de crema.
Con algunos grupos, haremos - alternativamente -, galletas de chispas de chocolate.
Puedes encontrar las recetas e instrucciones completas en el botón del Platillos del Día Sabrosito en www.fitschool.mx
¡Danos Like en Facebook!
